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旋片真空泵在熟食加工和果蔬保鮮中的應(yīng)用為什么這么廣泛?
發(fā)布時(shí)間：
2021-01-19
首先我們收獲的水果和蔬菜仍然是活著的個(gè)體。通過(guò)呼吸獲得必要的物質(zhì)和能量。呼吸一方面維持個(gè)體生命，另一方面消耗儲(chǔ)存的物質(zhì)。使水果和蔬菜衰老。所以保鮮的目的是延緩衰老，所以要控制呼吸，與呼吸關(guān)系最密切的因素是溫度。呼吸不僅會(huì)釋放能量，還會(huì)提高產(chǎn)品的溫度。反過(guò)來(lái)，它促進(jìn)呼吸，加速水果和蔬菜的老化。顯然，如果能降低果蔬溫度，就能有效控制呼吸，延緩衰老。因此，果蔬采摘后必須預(yù)冷，以盡快排除熱量，減少呼吸熱量。為延長(zhǎng)保鮮期創(chuàng)造了條件。目前普遍采用自然冷卻，占地面積大，耗時(shí)長(zhǎng)，不僅難以滿足快速預(yù)冷的要求，而且不適合工業(yè)化生產(chǎn)。有的會(huì)直接放入冷庫(kù)冷卻，這樣是比較浪費(fèi)金錢，也不能快速均勻冷卻。
熟食加工后，必須冷卻后才能包裝。傳統(tǒng)的降溫方式有室內(nèi)降溫、自然降溫、強(qiáng)制通風(fēng)降溫、空調(diào)房間降溫等。這些冷卻方式不僅冷卻時(shí)間長(zhǎng)、周轉(zhuǎn)慢、占地大，而且冷卻不均勻、表面與中心溫差大，更重要的是影響食品衛(wèi)生安全。在冷卻過(guò)程中，空氣中的細(xì)菌不可避免地會(huì)粘附在食物上，造成食物的“二次污染”，尤其是溫度不合適的情況下，細(xì)菌就會(huì)高速繁殖。如果細(xì)菌快速通過(guò)這個(gè)溫度范圍，細(xì)菌的繁殖世代可以大大減少，而且原始菌量容易控制，有利于提高食品的安全性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。這對(duì)食品安全法的實(shí)施意義重大?？梢钥闯?，食品加工行業(yè)使用的樣品也需要先進(jìn)的方法和設(shè)備進(jìn)行快速冷卻。
真空冷卻的原理是利用水蒸發(fā)產(chǎn)生的吸熱。因此，在冷卻過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生水蒸氣。如果水蒸氣直接進(jìn)入旋葉片泵，會(huì)造成泵油乳化，不僅影響泵的性能，還會(huì)對(duì)泵本身造成損壞。解決辦法是在泵前加一個(gè)捕水器，將水蒸氣低溫冷凝成水排出。為此，制冷系統(tǒng)必須重新配置，通過(guò)真空泵排出除去水蒸氣的空氣。
果蔬真空冷卻器在旋片真空泵的作用下，可以保持蔬菜新鮮，鎖住蔬菜中的水分，達(dá)到預(yù)冷的效果?？傊婵绽鋮s可以讓蔬菜在收貨后更快冷卻下來(lái)，而不損失原有的水分，此時(shí)，旋片真空泵可的作用就能充分體現(xiàn)出來(lái)。
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